Gevulde Veggie Courgette
Dit vegetarische lunchgerecht ziet er heel feestelijk uit en is snel te bereiden. Als je er wat zilvervliesrijst of zoete aardappel bij kookt kun je het ook prima als diner serveren. Met het mooie barbecue weer zou je deze courgette ook heerlijk op de bbq kunnen bereiden voor die ultieme zomerse gerookte smaak.
Dit heb je nodig (2 personen)
- 2 el Gourmet Tomatensoep poeder
- 1 el F3 Personalized Protein Powder (of PPP)
- 2 courgettes (middelgroot)
- 2 tomaten
- 125 g champignons
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl basilicum (gedroogd)
- 1 tl oregano (gedroogd)
- 1 snufje rode peper (gedroogd)
- 2 el olijfolie
- 2 el fetablokjes
- 1 el parmezaanse kaas
- 3 takjes verse basilicum
Voedingswaarden (per 2 helften)
- 322 kcal
- 7,6 g koolhydraten
- 22 g vet
- 16,7 g eiwit
Recept
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in de lengte door en lepel ze uit. Doe de pulp in een kom en bewaar deze. Meng de Gourmet soeppoeder en de PPP met 150ml gekookt water en roer goed door tot een gladde massa. Halveer de tomaten en haal het vruchtvlees eruit (gooi dit weg). Snijd de ontpitte tomaten en champignons in kleine blokjes en doe deze bij de pulp van de courgettes. Voeg de basilicum, geperste knoflook, oregano, rode peper, olijfolie en de feta blokjes toe en roer alles met de soep door elkaar. Leg de halve courgettes in een ovenschaal en verdeel de mix over de 4 uitgeholde courgettes. Doe er aluminium folie overheen en laat het 30 minuten in de oven staan tot de courgette zacht is. (Soms kan een klein laagje water in de ovenschaal helpen tegen uitdroging). Garneer tenslotte met de Parmezaanse kaas en verse basilicum.
Gerelateerd
Alle artikelen
Geniet van deze heerlijke pannenkoeken met Proteïne Bakmix
Met de Proteïne Bakmix zijn de mogelijkheden eindeloos. Of je nu trek hebt in een zoet of hartig tussendoortje, wij hebben het voor je. Probeer deze heerlijk luchtige, eiwitrijke pannenkoeken eens, klaar in enkele minuten!
Avo toast
Weet je niet wat je moet lunchen? Probeer deze avo toast! Snel, gemakkelijk en verantwoord!
Herbalife Nutrition Scotch eggs
Probeer deze eiwitrijke Scoth Eggs eens, die zowel vegetarisch als Glutenvrij zijn deze Paasvakantie! Deze overheerlijke traktaties moeten met mate gegeten worden en als onderdeel van een goed uitgebalanceerd dieet.