L’apfelschmarrn autrichien - pommes de taille moyenne

Recette

Préchauffez le four à 200°C (four à air chaud 180°C). Coupez les pommes en quartiers et retirez les trognons. Ensuite, coupez en fines tranches. Mélangez les jaunes d’œufs, la cannelle en poudre, l’eau, le lait et le Pro 20 select dans un bol. Dans un bol séparé, montez les blancs des œufs en neige et ensuite incorporez très soigneusement les blancs d’œufs à la pâte. Essayez de garder le mélange aussi aéré que possible. Placez une poêle de taille moyenne (23 cm de diamètre) à feu vif et la laisser chauffer. Ajoutez le beurre et, quand il commence à bouillir, ajoutez les tranches de pommes. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et légèrement brun doré sur les côtés. Baissez le feu, disposez les tranches de pommes de manière à ce qu’elles recouvrent le fond de la poêle et versez la pâte sur les pommes. Faites cuire 2 minutes sur le feu pour que la pâte brunisse légèrement au dessous. Ensuite, placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires de sorte que la pâte soit correctement cuite au milieu. Retournez soigneusement sur une assiette chaude à servir et saupoudrez de cannelle en poudre si vous le souhaitez. Laissez quelque peu refroidir. Découpez les parts et vous pouvez servir.